Nhiều người gặp Thảo Tóc Ngắn lần đầu sẽ thấy Thảo dễ thương. Nhưng làm việc cùng rồi mới hiểu vì sao người ta gọi Thảo là “làm việc rất gắt”. Thảo gắt với điều gì? Gắt với sự cẩu thả. Gắt với quy trình lỏng. Gắt với những thứ làm khách hàng thất vọng.
F&B là ngành mà khách hàng trả tiền bằng cảm nhận. Và cảm nhận rất dễ đổi nếu chất lượng không đồng đều.
1) “Gắt” là để bảo vệ chất lượng và uy tín
Thảo từng đi lên từ thất bại. Thảo hiểu cảm giác đóng cửa quán đau như thế nào. Vì vậy Thảo đặt tiêu chuẩn rất rõ:
-
Làm đúng công thức
-
Đúng định lượng
-
Đúng vệ sinh
-
Đúng tốc độ phục vụ
-
Đúng cách giao tiếp
Đó không phải khắt khe vô lý. Đó là bảo vệ thương hiệu và doanh thu.
2) Kỷ luật giúp chủ quán bớt kiệt sức
Một mô hình không kỷ luật sẽ khiến chủ quán:
-
Lúc nào cũng phải có mặt
-
Việc gì cũng phải hỏi
-
Sai thì sửa, rồi lại sai
-
Càng làm càng mệt
Ngược lại, kỷ luật tạo ra hệ thống để người khác vận hành thay. Khi hệ thống chạy, chủ mới có thời gian nâng cấp: marketing, mở rộng, đào tạo, tối ưu lợi nhuận.
3) 4 điểm Thảo thường “gắt” nhất khi setup và nhượng quyền
-
Quy trình vận hành: làm rõ từng bước, từng ca, từng vị trí
-
Chất lượng món: đồng đều tuyệt đối
-
Nhân sự: tuyển – đào tạo – kỷ luật – giữ người
-
Chăm sóc khách hàng: thái độ, tốc độ, xử lý phàn nàn
Vì chỉ cần một mắt xích lỏng, cả trải nghiệm khách hàng bị ảnh hưởng.
Câu chuyện nhỏ (storytelink)
Có một bạn trẻ từng nói với Huyền: “Em mở quán rồi, nhưng ngày nào cũng như chạy giặc.” Huyền giới thiệu bạn ấy gặp Thảo. Thảo nhìn nhanh và nói: “Không phải em thiếu cố gắng. Em thiếu quy trình.”
Thảo bắt bạn ấy làm lại bảng công việc theo ca, chuẩn hóa định lượng, checklist vệ sinh, checklist xử lý đơn, và quy định cách chào – cách cảm ơn. Một tháng sau, bạn ấy nói câu rất thật: “Giờ em mới hiểu, em không cần làm nhiều hơn, em cần làm đúng hơn.”
Lời kết
“Gắt” của Thảo là một kiểu tử tế: tử tế với khách hàng, với đối tác và với chính người khởi nghiệp. Vì kỷ luật giúp mô hình sống lâu, lợi nhuận ổn định, và cuộc đời người làm F&B bớt cực.https://thaofnb.vn/thao-toc-ngan-la-ai/